Tort brzoskwiniowy jest bardzo spektakularny. Składa się z sześciu warstw, więc posiada ciekawy przekrój :)Wszystkie te warstwy cudownie ze sobą współgrają, uzupełniają się smakowo. A jak smakuje? Jest śmietankowy, kwaskowaty, z wyczuwalnym dominującym smakiem brzoskwini. Wbrew pozorom – jest bardzo lekki, delikatny i subtelny w smaku. Będzie się godnie prezentował zarówno w roli tortu ślubnego, jak i tortu urodzinowego dla dziecka.
Trudno się zatrzymać na jednym kawałku..
TORT BRZOSKWINIOWY:
Przepis na tortownicę o średnicy 26 cm:
Potrzebne nam będą dwa jasne blaty biszkoptowe i jeden ciemny, kakaowy.
Składniki:
Jasny biszkopt (na dwa blaty):
6 jajek, osobno białka i żółtka
150 g cukru pudru
100 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
Ciemny biszkopt (jeden blat):
2 jajka, osobno żółtka i białka
100 g cukru pudru
30 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
Nadzienie:
2 puszki brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
800 ml śmietany kremówki
500 g serka mascarpone
1 słoiczek (200 g) niskosłodzonego dżemu z czarnej porzeczki
2-3 czubate łyżki cukru pudru
2 opakowania usztywniacza do śmietany
Do nasączenia blatów:
1 szklanka herbaty brzoskwiniowej (ew. zwykłej, czarnej)
syrop brzoskwiniowy (ten z puszki z brzoskwiniami)
Dodatkowo:
mielone migdały do obsypania boków tortu.
Wykonanie:
Biszkopt jasny:
Żółtka ubić z cukrem na białą, puszystą masę (ubijać co najmniej 10 minut). W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać białka z masą żółtkową za pomocą łyżki. Do powstałej masy dodawać powoli na przemian obie mąki, cały czas delikatnie mieszając, tak by nie uszkodzić piany (można mieszać mikserem na małych obotach). Powstałą masę wylać na wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą tortownicę i piec w temperaturze 180 C przez około 40 minut, do tzw. suchego patyczka.
Biszkopt ciemny pieczemy dokładnie tak samo, jak jasny. Skracamy jedynie czas pieczenia do około 20 minut (do suchego patyczka).
Mus brzoskwiniowy:
Otwieramy pierwszą puszkę brzoskwiń i przecedzamy owoce, syrop zlewamy do miseczki.
Owoce dokładnie miksujemy blenderem. Rozpuszczamy galaretki brzoskwiniowe w ½ szklanki wrzątku, a następnie łączymy z musem brzoskwiniowym i odstawiamy do lekkiego stężenia.
Nasączenie:
Syrop brzoskwiniowy mieszamy ze szklanką zaparzonej herbaty, odstawiamy do wystudzenia.
Masa śmietankowa:
Ubijamy śmietanę kremówkę razem z serkiem mascarpone, dodając 2 łyżki cukru pudru (po dodaniu cukru najlepiej spróbować masę i ewentualnie dosłodzić do smaku. Ja wolę mniej słodkie). Pod koniec wsypujemy usztywniacz do śmietany.
Wyjmujemy brzoskwinie z drugiej puszki i drobno kroimy. Odkładamy do miseczki.
Układanie tortu:
Kładziemy na paterze pierwszy jasny biszkopt, nasączamy przygotowaną wcześniej mieszanką. Nakładamy tężejący mus brzoskwiniowy i wkładamy do lodówki czekając, aż masa całkowicie stężeje. Na gotowy mus kładziemy biszkopt ciemny, który również nasączamy. Na tym biszkopcie rozsmarowujemy dżem z czarnej porzeczki (cały słoiczek). Następnie nakładamy warstwę śmietankowego kremu, na wierzchu układamy kawałeczki brzoskwiń. Przykrywamy drugim jasnym blatem, nasączamy. Cały tort już stoi 🙂 Teraz zostało wykończenie zewnętrzne: Nakładamy na biszkopt cienką warstwę kremu, układamy brzoskwinie i ozdabiamy cały tort resztą kremu śmietankowego. Boki tortu obsypujemy mielonymi migdałami.
Tort wymaga kilkugodzinnego schłodzenia, najlepiej przez całą noc.
Moje inspiracje:
Przepisy na biszkopty (z moimi drobnymi modyfikacjami) pochodzą ze strony “Kwestia Smaku”.
Praktyczny gadżet:
Oto bezpieczny i prosty w obsłudze otwieracz, dzięki któremu otworzysz puszkę brzoskwiń bez pozostawiania ostrych krawędzi. Wystarczy tylko lekko przekręcić uchwyt.
Otwieracz do puszek Moha Centro można kupić TUTAJ:
