Przepis na idealne naleśniki bezglutenowe, które można zrobić bez dodatku krowiego mleka i bez cukru przyda się nie tylko osobom na dietach eliminacyjnych. Naleśniki bezglutenowe z mojego przepisu są bardzo smaczne i można je przyrządzić jako urozmaicenie dla klasycznych naleśników. Bardzo smakowały moim dzieciom!
Naleśniki bezglutenowe bez mleka
Powoli przyzwyczajam się do gotowania najstarszemu dziecku, które tymczasowo musi być na diecie 3 x BEZ (glutenu, cukru i laktozy). Nie było łatwe, by wejść w ten rytm, ale teraz już jest “z górki”. Widzimy metę, na horyzoncie majaczy się finisz, którego obie już wypatrujemy z niecierpliwością. Lubię gotować spontanicznie, kiedy nie muszę zwracać uwagi na każdy składnik, ale dieta bezglutenowa to uniemożliwia. W sytuacji, gdy tak wiele jest zakazanych produktów, gotowanie idzie mi trudniej i wolniej, ale da się. Plusem przygotowywania takich dań jest odkrywanie nowych, nie znanych dotąd rejonów kulinarnych. Kuchnia jest taką kreatywną dziedziną życia! Ciągle się nią zachwycam, odkrywając raz po raz coś nowego. To chyba nigdy mi nie przejdzie
Naleśniki bezglutenowe fit
Idealne naleśniki bezglutenowe to jedna z potraw, której musiałam się nauczyć w pierwszej kolejności, jak to przy dzieciach bywa. Przetestowałam kilka przepisów na idealne naleśniki bezglutenowe i na ich podstawie stworzyłam swój. Są to oczywiście naleśniki bez mleka krowiego, a mąkę pszenną zastępuje mieszanka mąk bezglutenowych w postaci mąki ziemniaczanej i mąki kukurydzianej. W moim przekonaniu ciasto przygotowane w ten sposób jest najlepsze: nie za cienkie, nie jest też przesadnie łamliwe. Te elastyczne naleśniki bezglutenowe nadają się zarówno na słodkie, jak i słone nadzienie. Wszyscy w moim domu zasmakowali w tych naleśnikach bezglutenowych i będzie to jedno z dań, do których będziemy wracać nawet wtedy, gdy już nie będzie konieczności trzymania diety bezglutenowej i bezmlecznej. Jest to przepis niskokaloryczny i odpowiednio dobrane dodatki pozwalają stworzyć pyszne naleśniki bezglutenowe fit, jako pomysł na pożywny obiad czy kolację.
To nie były moje pierwsze bezglutenowe naleśniki, ale to właśnie te okazały się strzałem w dziesiątkę. Jeśli zastanawiasz się, czy trudno jest zrobić naleśniki bezglutenowe, to od razu Cię uspokoję: bardzo łatwo! Równie prosto, co klasyczne naleśniki.
Mąka ziemniaczana, kukurydziana, mąka owsiana czy mąka ryżowa?
Mąka ziemniaczana i kukurydziana to dwa bezglutenowe składniki, które w połączeniu tworzą idealną bazę dla lekkich, elastycznych naleśników. Mąka ziemniaczana, będąca w rzeczywistości czystą skrobią, nadaje ciastu aksamitną konsystencję i pomaga w zatrzymywaniu wilgoci, dzięki czemu naleśniki pozostają miękkie nawet po ostygnięciu. Co ciekawe, jej niezwykłe właściwości zagęszczające sprawiają, że jest często wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale również w produkcji kosmetyków, np. jako naturalny puder matujący.
Z kolei mąka kukurydziana, otrzymywana ze zmielonych ziaren kukurydzy, wyróżnia się delikatnym, lekko słodkawym smakiem i złocistą barwą. Jest niezastąpiona w kuchniach świata – od tradycyjnych meksykańskich tortilli, przez włoską polentę, aż po afrykański pap. W zależności od stopnia przemiału może mieć postać bardzo drobnego proszku lub grubszej kaszki, co wpływa na strukturę potrawy. W przepisach na naleśniki sprawia, że ciasto jest bardziej sprężyste i delikatnie chrupiące na brzegach. Połączenie obu mąk daje efekt ciasta, które nie tylko świetnie się smaży, ale też doskonale komponuje się zarówno z nadzieniami na słodko, jak i wytrawnie.
Warto także wspomnieć o innych bezglutenowych mąkach, które mogą urozmaicić domowe wypieki. Mąka ryżowa, popularna w kuchni azjatyckiej, wyróżnia się neutralnym smakiem i lekko ziarnistą strukturą, co sprawia, że nadaje ciastu delikatną kruchość. Jest często używana do przygotowywania japońskich mochi oraz lekkich, chrupiących panierek, a w naleśnikach może poprawiać ich lekkość i delikatność.
Mąka owsiana, choć naturalnie bezglutenowa, często jest zanieczyszczona glutenem w procesie produkcji, dlatego warto wybierać wersje certyfikowane. Ma lekko orzechowy smak i dobrą zdolność wiązania składników, co czyni ją doskonałym dodatkiem do naleśników, zwłaszcza gdy chcemy uzyskać bardziej pożywną, sycącą konsystencję. Dodatkowo zawiera błonnik i białko, co sprawia, że naleśniki z jej dodatkiem są bardziej wartościowe odżywczo i dłużej pozostawiają uczucie sytości.
Czy do naleśników bezglutenowych warto dodać skrobię ziemniaczaną?
Skrobia ziemniaczana to świetny dodatek do bezglutenowych naleśników, który znacząco poprawia ich strukturę i elastyczność. Dzięki swoim właściwościom wiążącym sprawia, że ciasto lepiej się trzyma, jest bardziej sprężyste i nie łamie się podczas przewracania na patelni. Dodatkowo skrobia ziemniaczana nadaje naleśnikom lekkość i delikatność, co jest szczególnie istotne w przypadku wypieków bez glutenu, gdzie czasem trudno uzyskać odpowiednią konsystencję. Można ją stosować samodzielnie lub w połączeniu z innymi mąkami, np. kukurydzianą czy ryżową, aby stworzyć idealną bazę dla puszystych i miękkich naleśników.
Czy naleśniki bezglutenowe są smaczne?
Tak! Naleśniki bezglutenowe mogą być równie smaczne, a nawet smaczniejsze od tradycyjnych, jeśli odpowiednio dobierzemy składniki. W dodatku to drugorzędne, czy są to naleśniki bezglutenowe z mąki ryżowej, kukurydzianej, czy owsianej. Brak glutenu nie oznacza rezygnacji z puszystości czy elastyczności – wszystko zależy od proporcji mąk i dodatków, takich jak kefir czy jajka (jeśli nie są wykluczone w diecie) oraz odrobina tłuszczu. Mąka kukurydziana nadaje im delikatnie słodkawy smak i złocisty kolor, mąka ziemniaczana sprawia, że są lekkie i miękkie, a inne dodatki, jak mąka ryżowa czy owsiana, mogą wpłynąć na ich strukturę. Wiele osób uważa, że bezglutenowe naleśniki są nawet bardziej chrupiące i mają ciekawszy smak niż klasyczne pszenne wersje. Dzięki różnorodnym mąkom można eksperymentować z teksturą i aromatem, dopasowując naleśniki do własnych upodobań – zarówno na słodko, jak i na wytrawnie.Naleśniki bezglutenowe na kefirze
Dla osób, które muszą unikać glutenu, ale dobrze tolerują mleko krowie, doskonałym rozwiązaniem są naleśniki bezglutenowe na kefirze. Kefir, dzięki naturalnej fermentacji, nadaje ciastu wyjątkową puszystość i delikatną kwaskowatość, która doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Jego obecność w cieście sprawia, że naleśniki są bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie, co bywa wyzwaniem w przypadku wypieków bez glutenu. Dodatkowo, bakterie probiotyczne zawarte w kefirze wspierają trawienie i mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową. W połączeniu z mąką ziemniaczaną i kukurydzianą tworzy lekką, ale jednocześnie sycącą bazę dla idealnych naleśników, które zachwycą smakiem i teksturą.
Naleśniki bezglutenowe na kefirze
Dla osób, które muszą unikać glutenu, ale dobrze tolerują mleko krowie, doskonałym rozwiązaniem są naleśniki bezglutenowe na kefirze. Kefir, dzięki naturalnej fermentacji, nadaje ciastu wyjątkową puszystość i delikatną kwaskowatość, która doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi dodatkami. Jego obecność w cieście sprawia, że naleśniki są bardziej elastyczne i mniej podatne na pękanie, co bywa wyzwaniem w przypadku wypieków bez glutenu. Dodatkowo, bakterie probiotyczne zawarte w kefirze wspierają trawienie i mogą pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową. W połączeniu z mąką ziemniaczaną i kukurydzianą tworzy lekką, ale jednocześnie sycącą bazę dla idealnych naleśników, które zachwycą smakiem i teksturą.
Naleśniki ryżowe
Mąka ryżowa to kolejna popularna alternatywa w kuchni bezglutenowej, ale czy można nią zastąpić mąkę kukurydzianą i ziemniaczaną w przepisie na naleśniki? Tak, ale z pewnymi modyfikacjami. Mąka ryżowa jest delikatniejsza i bardziej sucha, co może sprawić, że naleśniki będą mniej elastyczne i podatne na pękanie. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, warto dodać do niego więcej jajek, kefiru lub odrobiny oleju, które poprawią jego lepkość i strukturę. Można także połączyć mąkę ryżową z niewielką ilością skrobi ziemniaczanej lub tapiokowej, co pomoże uzyskać bardziej miękkie i sprężyste naleśniki.
Chociaż naleśniki ryżowe mogą różnić się od tych na bazie mąki kukurydzianej i ziemniaczanej, to dobrze przygotowane są smaczne, lekkie i świetnie komponują się z różnymi nadzieniami.
Nadzienie z tartej cukinii, czyli farsz nie tylko na słodko
Puszyste naleśniki bezglutenowe to nie tylko propozycja na słodkie śniadania czy desery – doskonale sprawdzają się również w wersji wytrawnej. Jednym z ciekawszych nadzień jest farsz z tartej cukinii, który jest lekki, delikatny i pełen smaku. Cukinię można podsmażyć na oliwie lub maśle, dodać czosnek, cebulę oraz przyprawy, takie jak oregano, bazylia czy gałka muszkatołowa, aby podkreślić jej naturalną słodycz i aromat. Jeśli zależy nam na bardziej kremowej konsystencji, warto wymieszać cukinię z serem feta, ricottą lub startym żółtym serem, który po podgrzaniu doda farszowi przyjemnej ciągliwości. Takie nadzienie świetnie komponuje się z bezglutenowymi naleśnikami, tworząc smaczne i zdrowe danie, idealne na lunch czy kolację. Możesz do tego farszu wykorzystać ryżowe naleśniki bezglutenowe, lub właśnie te elastyczne naleśniki bezglutenowe z poniższego przepisu.
Naleśniki bezglutenowe bez jajek
Tak naprawdę najlepszy przepis na naleśniki bezglutenowe to kwestia uznania i gustu, pewnie dla każdego będzie on nieco się różnić. Jedni polubią bardziej ryżowe naleśniki bezglutenowe, a inni – tak jak ja – uznają za idealne bezglutenowe naleśniki właśnie te, do których dodajemy mix mąki kukurydzianej i ziemniaczanej. Warto przetestować różne opcje, by wybrać swój ulubiony przepis na naleśniki.
Poniżej znajdziecie mój super przepis na naleśniki kukurydziane bez mleka krowiego, ale za to z dodatkiem jajek. Ten przepis zawiera jajka. Jeśli poszukujesz przepisu na naleśniki bezglutenowe bez jajek (czyli naleśniki wegańskie) to znajdziesz go tutaj.
Zapraszam już na przepis i mam nadzieję, że to nie będą pierwsze i ostatnie bezglutenowe naleśniki, jakie zrobisz!
PRZEPIS NA NALEŚNIKI BEZGLUTENOWE Z MĄKI KUKURYDZIANEJ
NALEŚNIKI BEZGLUTENOWE
Składniki:
- 2 szklanki mleka/napoju mlecznego roślinnego (użyłam ryżowego)
- 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/3 szklanki oleju
- 3 jajka
Wykonanie:
Do miski wlewamy mleko roślinne. Wbijamy jajka, wlewamy olej oraz wsypujemy wszystkie składniki sypkie. Mieszamy mikserem albo rózgą lub trzepaczką, aż uzyskamy jednolitą masę. Będzie ona dość rzadka – tym się ni martw, tak ma być 
Rozgrzewamy patelnię i na początek lekko smarujemy oliwą. Po rozgrzaniu wlewamy na nią około jedną trzecią chochelki płynu, następnie rozprowadzamy dokładnie, aż pokryje całą powierzchnię patelni. Smażymy z jednej, a potem z drugiej strony, następnie odkładamy. Kolejne naleśniki powinny się już smażyć bez konieczności smarowania oliwą patelni (choć to zależeć będzie od rodzaju patelni).
Naleśniki można podać z dowolnym nadzieniem.
Smacznego
Jeśli interesują Cię sprawdzone przepisy bezglutenowe, zapisz się na listę oczekujących na mojego e-booka: „Pyszne przepisy bez glutenu i bez laktozy”. W e-booku tym znajdą się niepublikowane nigdzie wcześniej, sprawdzone przepisy na śniadania, obiady i dania obiadowe bez glutenu i bez laktozy.